М. Вишневский. Правила безопасного сбора, приготовления и заготовки грибов в XXI веке.

Содержание

5 От автора

7 Предисловие

ЧТО НУЖНО/НЕ НУЖНО СОБИРАТЬ И КАК ПРАВИЛЬНО СЕБЯ ВЕСТИ ПРИ СБОРЕ И ПОКУПКЕ ГРИБОВ

12 «Загрязнённые» и городские грибы

23 Старые и больные грибы

26 Червивые грибы

28 Грибы-двойники: основные опасности

33 Сбор грибов в походе и на пикнике

34 Сбор грибов в незнакомых или новых местах

36 Как новичку собрать только съедобные грибы

38 Как покупать грибы

43 Техника безопасного сбора, транспортировки и хранения грибов перед переработкой

БЕЗОПАСНАЯ ГОТОВКА, ЗАГОТОВКА И УПОТРЕБЛЕНИЕ ГРИБОВ

45 Первичная обработка грибов

51 Какие грибные токсины и какими способами можно обнаружить

52 Какие грибные токсины и какими способами можно обезвредить

53 Вымачивание и отваривание перед засолкой

55 Герметичное закрывание грибных заготовок и ботулизм

60 Другие «вредители» в грибных заготовках

61 Безопасное хранение заготовленных грибов

68 Что делать с испортившимися грибными заготовками

70 Поедание сырых грибов

72 Грибы и алкоголь

74 Грибы как тяжёлая пища

СОВЕТЫ ПО НАИБОЛЕЕ ЧАСТО СОБИРАЕМЫМ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫМ И СЛАБО ЯДОВИТЫМ

ГРИБАМ

82 Строчки

83 Навозник серый

85 Сатанинский гриб и другие дубовики и «цветные» боровики

86 Рядовки

86 Говорушка дымчатая и другие говорушки

87 Осенние опята

88 Ложные опята

89 Красный мухомор

91 Различные грузди и млечники с белым соком и жгучие сыроежки

ПРИЛОЖЕНИЯ

95 Заблуждения, касающиеся опасности некоторых грибов

104 Заблуждения, касающиеся безопасности некоторых грибов

106 Грибы, опасные для домашних животных

110 Как подготовиться к походу в лес, как не потеряться в лесу и что делать, если потерялись

120 Штрафы в походе и на отдыхе

126 Дополнительные сведения к сравнительным таблицам

Твердый переплет

Тираж 1000

Год 2022

128 страниц + 32 страницы цветная вклейка

ISBN 978-5-6044660-7-0

Характеристики

Описание

В книге излагаются советы по сбору и переработке съедобных грибов с учётом новых условий, в которых российские грибники оказались в XXI веке. Подробно описано, как на грибы влияют изменение климата и городская среда, как подготовиться к походу за грибами и как их правильно собирать. Проанализированы грибы-двойники, даны советы по съедобным грибам, которые при неверном кулинарном подходе могут вызвать отравление, раскрыты многие другие практические вопросы. Представлена подробная информация об употреблении сырых грибов, грибов и алкоголя, впервые подробно и на примерах обсуждается, являются ли грибы тяжёлой или диетической пищей и как следует поступать, чтобы избежать отравления грибами.
Для самого широкого круга читателей.